Tag: gastronomiantica

Piatto con cereali e legumi

Artolagano Questo piatto è riconosciuto come parte integrante sia della civiltà ellenica sia di quella etrusca e può essere realizzato partendo dalla pasta del pane e aggiungendo latte, olio, strutto, pepe, sale e vino. Lasciata riposare per la lievitazione, questo pane verrà informato con l’aggiunta di olio di oliva, in forno davvero ben caldo. Dolmates…

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Settimana Etrusca

Ben ritrovati sulla macchina del tempo di ArkeoGustus che, ogni settimana, vi porta in gita fuori porta, anzi fuori tempo. Questa volta toccheremo una civiltà davvero molto intrigante, che è stata assorbita nel tempo dai romani ma che comunque, è arrivata con le sue tradizioni, intatta in tutta la sua bellezza. ArkeoGustus è un progetto…

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Libro VIII del De re Coquinaria di Apicio

Cari amici di ArkeoGustus siamo quasi in dirittura d’arrivo nella sfida tra Apicio e la riproduzione, sebbene in chiave moderna, delle ricette del De Re Coquinaria. I libri sono 10 ma noi abbiamo preparato e parlato di una ricetta per ogni volume. E’ il turno dell’ottavo libro nel quale sono menzionate delle ricette esclusivamente carnivore….

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CONSERVARE IL CIBO

SALE, ACETO E MIELE…e lievito. Un grosso problema, in epoca passata, era costituito dal metodo di conservazione del cibo. Si sfruttavano tre prodotti: SALE, VINO (O MEGLIO, L’ACETO) E MIELE, spesso abbinati ad ESSICCAZIONE E AFFUMICAMENTO. Il SALE era usato soprattutto per conservare carne e pesce mentre Il MIELE, veniva utilizzato per la conservazione o la…

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