Dalla terra al piatto Non c’è modo di descrivere il piacere che regala il coltivare e raccogliere gli ortaggi e i frutti del proprio campo e proporli sulla tavola. Senza trascurare l’approvvigionamento di prodotti freschi e di stagione pressocchè per tutto l’anno, con un vantaggio anche in termini economici. Columella nel De re Rustica diceva:…
Autore: arkeogustus
Sito di archeologia e cucina che ha come obiettivo la fruizione, la valorizzazione e la divulgazione della storia e dell'archeologia attraverso il punto di vista della gastronomia antica. Troverai articoli di ricerca ed eventi tematici.
La mela annurca: frutto dimenticato?
Da mala orcula a mela anorcola il passo è…lungo, perché dovettero passare secoli prima che diventasse la regina delle mele antiche. Sto parlando della mela annurca, tipico frutto campano, che prosperava intorno al lago d’Averno considerato dagli antichi Romani, la porta dell’Orcus degli inferi. Alla metà del xx secolo, il declino di questo frutto è…
I segreti delle conserve antiche
Lucio Giunio Moderato Columella… solo per questo nome meriterebbe un encomio, visse nel primo secolo d. C a Cadice, in Spagna, non era cuoco ne gastronomo ma aveva tanto terreno da far fruttare, seguiva con passione la sua attività agricola e scrisse il De re rustica, in dodici libri. Parlando di agricoltura e di prodotti…
Arkeorubrica – L’orto in dispensa
Storia delle fonti Partendo dalle fonti storiche è possibile fare un’analisi certa, non solo di come si è evoluta la cucina ma anche di tutto quello che c’è dietro la produzione di eccellenze alimentari. Catone, Columella, Varrone, Palladio sono solo alcuni dei nomi più importanti sulla trattatistica agricola. Le prime grandi civiltà ebbero due centri:…
ArkeoGustus: arte, storia, gastronomia 
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