Nell’antichità i metodi di conservazione, di alimenti come il pesce, erano: essicazione, salagione, affumicatura, conserva o semi conserva. La conservazione sotto sale era uno dei metodi più semplici e diffusi. Il pesce sotto sale era chiamato in greco tarichos e salsamenta in latino Al pesce si staccavano testa e stomaco e veniva lasciato intero o…